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高山福鼎白茶口感味道是怎样的滋味

《1》

红楼里,众人来到了栊翠庵喝茶。

贾母便吃了半盏,笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”

刘姥姥一口吃尽后,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”

听完此言,贾母众人都笑了起来。

原因为何?

作为山野老妪的刘姥姥,实在太不懂茶了!

真正的好茶,鲜爽甜润,淡雅清醇,入口绵柔,风骨无限。

淡极始知花更艳,正是此中真谛。
好茶的淡,并非真正意义上的“淡”,而是茶叶内部的多酚类物质对舌面的刺激性小。

不像劣茶粗茶那般涩重味苦,对舌面的刺激性大。

故而,平日喝惯了粗茶的刘姥姥,才会觉得妙玉奉给贾母的好茶滋味太淡。

味淡,完全是对好茶的误解。

如,风味清爽的高山白茶,就常被人曲解成太清淡,没滋味。

殊不知,相比高山白茶的鲜爽恬淡,那些不懂茶的人眼中认为的“有味”,完全是云泥之别。

下边,就来正本清源一番,还高山白茶一个海晏河清!

高山福鼎白茶口感味道是怎样的滋味
《2》

高山白茶真的没滋味吗?

非也。

一款优质的高山白茶,风味以鲜醇甘爽著称。

其中,“鲜”是白茶的重要指标。

翻开白茶国标,在白毫银针、白牡丹感官品质要求中,“鲜”作为滋味关键词,频频出现。

那,白茶为什么这么注重鲜呢?

这还得从白茶的独特工艺说起,由于不揉不捻不杀青,白茶内部的天然风味物质,得以大量留存。

茶叶内部的呈味物质归纳起来可分为:糖类、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶皂素、可溶性果胶等。

而其中,茶汤鲜味的来源,主要在于茶氨酸的贡献。
六大茶类当中,白茶的茶氨酸含量,处于遥遥领先的地位。

茶氨酸作为茶味物质的基础来源,好处多多,不仅能为茶汤提供清甜鲜爽的风味。还可以作为人体氨基酸的有效补充,有利人体机能的正常协调运转。

并且,茶氨酸还具有缓和咖啡碱引起的中枢神经过度兴奋作用,帮助安神镇静。

可见,一款优质的白茶,背后的茶氨酸含量必然十分丰富,才能保证足够的“鲜”!

白茶的鲜味突出,除了茶氨酸含量高外,还与酚氨比有关。

酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值),是决定茶汤鲜爽程度的重要因素。

在茶多酚含量适中的情况下,茶叶内部的酚氨比值越高,代表茶叶品质越好。

茶多酚味涩,具有消炎抗菌作用,还能为茶汤滋味贡献一份力,并非一无是处。

若是氨基酸含量高,而茶多酚含量过少的情况下,容易导致茶汤滋味鲜而寡淡,缺乏风味复合性与厚度,难以达到完美的茶味状态。

一款优质的高山白茶,内部养分物质积累丰厚,各茶味物质含量比例适中,水浸出物含量丰富,使得茶汤尤为的淳和饱满,甘香动人。
高山白茶,海拔高,温度适宜,昼夜温差大,更有利养分物质的积累。

加之多云雾天气的滋润,有利茶树嫰梢的持嫩和保鲜,更有利茶氨酸等养分物质的生成和积累。

鲜,属于好茶中曼妙无比的滋味。

鲜爽清甜的白茶,口感高,易接受,拥有广大的喝茶受众群体。

此等无限精彩的好茶,又怎可用“没滋味”加以污名化呢?

江湖当中,顶级的功夫推崇无招胜有招。

茶界当中,好茶的滋味,推崇鲜甜醇厚,淳和清新,香甘清活。

这方才是好茶的绝佳滋味,亦是在喝茶过程中,值得我们不断追求的茶味。

对于部分不懂茶的人而言,他们眼中的“有味”,其实并不可取!
《3》

不可取茶味之:酸如青梅!

茶叶当中喝出明显的酸味,并非正常品质的体现。

毕竟,茶叶本身具含的天然酸味物质,如有机酸等含量微乎其微。

不像苹果、李子、柠檬那般,与生俱来较多的酸味物质,容易尝出酸味。

再加上,发酵程度轻微的白茶,散发出来明显的酸味,更是不正常。

曾几何,茶圈当中梅子味老白茶一度火热。

不少商家将梅子味,宣传为白茶中珍贵转化而来的香型,蒙骗了一批又一批的茶友。

试想,梅子为何物?其实是酸梅的俗称罢了。

故而,梅子味的老白茶,其实就是滋味酸涩,酸不溜秋的劣质茶。

毕竟,正常品质的老白茶,无论茶香,或是茶味,都不会具有明显的酸味。

妥当储存下的老白茶,正常的茶香是干燥的、温暖的、多层次的。
经过良好陈化后,茶香常以舒适的药香、陈香、粽叶香、荷叶香、枣香(寿眉饼)为主。

在茶汤滋味上,汤水饱满,分外绵柔,醇美如浆,甘香无比,方才是正常的老白茶品质。

而“梅子味老白茶”,真实面目为受潮发酵,变质变味得来的产物。

当干燥的白茶内部积聚过分的水分,并且水分在内部进一步发酵作用时,白茶内部的茶味物质在水汽的影响下,容易生出明显的酸味。

白茶受潮发酵产生出酸味,与酿醋工艺的原理,有着相似之处。

原本没有任何酸味的大米、高粱米、玉米等,经过蒸软以及液化后,在醋酸菌的作用下,容易发酵形成出馥郁的酸味。

这样发出明显酸味的“梅子味老白茶”,内部茶味结构受损严重,难以再得出好滋味。

茶香寡淡,酸味明显,茶汤偏薄,喝起来酸涩怪味明显,让人完全没有舒适的喝茶体验。

并且,这样受潮发酵产生酸味的白茶,含水量大大超标,后期没有任何的储存价值。

哪怕再用心储存,茶叶内部的过多水分仍会由内而外的不断,在受潮情况进一步严重时,茶汤当中的水味、酸味,甚至于霉味、臭味等都会越加明显,完全没有任何饮用价值。

可见,这样的“梅子味老白茶”,虽“有味”,但完全就是一大坑!
《4》

不可取茶味之:苦若黄连!

苦,是茶叶当中常有的味觉体验。

茶叶内部的苦味来源,在于咖啡碱物质。

咖啡碱,别称咖啡因,作为茶味基础物质之一,广泛分布于各大茶类当中。

有关茶学专家称,咖啡碱应命名为“茶碱”,毕竟在目前所发现的天然植物当中,茶树的咖啡碱含量最为丰富。

咖啡碱含量的有无,可以作为判断真茶与假茶的标准。

如,荷叶茶、牛蒡茶、菊花茶、大麦茶等,虽有茶之名,但无茶之实,就不能列入为真正的茶类。

那既然所有的茶叶内部都含有咖啡碱,都会带出苦味,那该如何分辨出好茶与劣茶的“苦”呢?
好茶,由于茶叶内部养分充足,各茶味物质比例适中,茶氨酸、可溶性糖和胶质物含量丰富。

故而,在喝好茶时,感受到的苦味是不明显的。

茶汤绵柔有劲道,微苦后可以及时化开,带着的舒适回甘体验,绵绵不绝。

而劣茶,先天品质不佳,工艺不精,摊晾不及时,茶叶内部的咖啡碱难以及排除,故而内部拥有大量的咖啡碱物质。

经过冲泡后,茶汤一入口,就能喝出明显的苦涩味,直如黄连水般,苦到让人眉头紧皱,舌头发麻,无论如何都化解不开……

优劣对比之下,高下立见。

产区不佳,工艺不精的粗茶劣茶,由于咖啡碱含量比例过高,自然难以得出好滋味。

可见,在喝茶时不能一味以“有味”作为判断茶叶好坏的标准。

毕竟,苦若黄连的茶汤滋味,任谁也难以消受!
《5》

不可取茶味之:涩如生柿!

柿子,是李麻花最爱吃的一种水果。

熟透了的柿子,彤红彤红,轻轻剥开果皮,香甜软糯的果肉好比是果冻布丁,滋味尤为甘腴。

但若是不小心,咬到了一口生柿子,舌头会立马被涩得发麻,整个嘴巴,就好比是被干毛巾来回用力摩擦那般,生涩难受。

生柿中含有过多的单宁,涩味明显,难以化解。

与生柿子的涩味相比拟的,是茶汤中过于明显的涩味。

茶汤当中的涩味,背后的罪魁祸首是——茶多酚。

在喝茶时,茶多酚等物质容易与舌面上的口腔蛋白形成一层薄膜,像给舌头严实的覆盖上防水的塑料衣那般,尤为生涩,嘴巴发木。

人体的味蕾感知,完全处于信号屏蔽的状态。

这样无法化解开来的涩味,会让人们的喝茶体验大大减分。

可见,茶多酚含量过高,涩味太显的茶,背后品质不佳。

而品质好的茶,在养分充足,茶多酚含量适中的情况下,可以拥有大量的茶氨酸、可溶性糖、胶质物等充作调和,让茶汤呈现出绝妙的复合口感。

不苦不涩不是茶。

但只有苦和涩,并不是好茶!

一款茶的好与坏,归根结底,还得以茶味舒适与否,才能作为最终的判断标准!
《6》

经历风风雨雨后,方知平平淡淡才为真。

茶汤滋味的好与坏,又何尝不是?

浓非厚,淡非薄。

一款真正的好茶,清新鲜爽,绵柔醇厚,韵味无穷。

细细啜饮,用舌头轻轻掂量,自然能感受茶汤的无限厚度。

若是单独以“有味道”作为判断好茶的标准,那便极有可能陷入劣茶组成的泥淖。

苦涩味浓重,怪味化解不开,这样的“有味”而无韵,根本不合好茶的要求。

高山白茶的清爽“无味”,与劣茶粗茶的明显涩重味相比,好比是垃圾油炸食品和一锅清甜的老火靓汤。

论“有味”,鸡汤比不上垃圾食品。

论好喝与营养,垃圾食品根本无法比拟。

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