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怎么冲泡今年的普洱生茶才好喝?

白茶阁资讯:导读:之前在微信上和大家分享了怎么冲泡老生茶,近来很多茶友咨询怎么冲泡新的生茶,确实,冲泡新茶对新茶友来说也是个考验,稍有不慎,很容易导致茶汤苦涩难以入口,或者没有香气等等,今天就和大家分享怎么冲泡新的生茶。

怎么冲泡今年的普洱生茶才好喝?

  以南茗佳人2015年临沧古树生茶《悦泉》为例,和大家聊聊新茶的冲泡。

  实际上新茶的冲泡,要非常注重细节,很多细节都会决定茶的某项滋味口感能否展现出来。

  新茶的冲泡主要注意这几个点:投茶量、水温、闷泡时间。

新茶的冲泡主要注意

  新茶刚经过杀青揉捻,内质溢出较多,并且处于不太稳定的状态,水温太高会迅速激发出茶叶中的内质,当然也包括苦涩,当苦涩味太重时就会压过茶的其它滋味,这样的泡法,很容易让人对茶的第一印象不太好,而恰恰是因为第一印象,导致错过一款好茶。

  有茶友会觉得苦涩够重的茶才是好茶,实际上一款好茶,会有苦涩,但也绝不会只有苦涩。

  以《悦泉》为例,冲泡时,如果是刚从茶饼上撬下来的茶块。

  第一泡洗茶时闷十秒左右,这样有助于第二泡即能泡开。洗茶水温92度左右,不要超过95摄氏度。

  第二泡开始喝,新的生茶一般冲泡水温控制在90——95摄氏度,如果沸水入盖碗,容易前几泡茶汤苦涩重,注水时采用高冲旋转的方式,能稍稍降低水温,并且避免沸水直接浇上茶叶,造成烫熟的现象。

  再说投茶,一般中号盖碗,100毫升——120毫升注水量的盖碗,投茶6—7克,投茶量对茶味的影响很大,所以最好购置一把小克称备用。

  如果喝茶人数较多,选用大盖碗或紫砂壶,可以增加至8—9克投茶量。

可以增加至8—9克投茶量

  冲泡过程中,无论是盖碗还是壶,出汤后即把盖子打开,闷着容易造成茶香展现不出来。

  悦泉是昆明纯干仓存储,转化稍慢,但滋味和香气极为纯净,虽有一年陈期,香气依然保持着馥郁的花香,清甜甘爽,回甘生津绵润持久,冲泡时,前三泡即入即出,香气和甜度都很高,苦涩较弱,汤质饱满。

  第四——第六泡闷10秒出汤,这几泡是一款茶的黄金时期,口感达到巅峰状态,饱满度会在这几泡得到良好展现。

  第七泡开始依次增加10—15秒闷泡时间,至第十泡可以增加至30秒,十二泡之后,闷45秒至一分钟。

  古树生茶的耐泡度一般都会比较高,尾水可至十六七泡,八泡之后茶汤饱满度会有所下降,但在甜度和香气方面会更加突出。

  《悦泉》在十泡以后,花香味更加飘逸馥郁,并且逐渐出现带有鲜木香的古树韵味,十三泡之后,茶汤清爽甘甜,回甘生津带来的甜度极高,喉韵明快,非常舒适。

  有人会觉得一款生茶喝到尾水的时候茶味淡,实际上各个阶段的滋味都会有不同的口感侧重点,尾水的时候,往往会出现比较特别的香气,细细品味,也会别有一番滋味。

  另外一种情况,如果是冲泡新的生茶散茶,洗茶时水温要更低一些,90度左右即可,散茶的内质更加容易溢出,所以同样的茶,散茶保存的茶耐泡度会略略逊色于饼茶。

  散茶冲泡洗茶即入即出,高冲旋转注水,前四泡均不用闷泡,四泡之后逐泡增加5秒闷泡时间。

散茶冲泡洗茶

  另外一点,有茶友说新的生茶茶汤有点浑,是不是茶不好?新做好的生茶,经过杀青揉捻和蒸压之后,内质处于一个比较混乱的重组时期,茶叶上的毫毛掉落,茶汤浑是必然的,经过半年左右的存储之后,内质趋于稳定,茶汤会逐渐变的透亮清爽,所以新制好的生茶或者熟茶都会出现茶汤浑的情况,和品质好坏无关。

  生茶的冲泡,投茶量、水温和闷泡时间都是影响口感的关键因素,想要提高冲泡技术,唯有多喝多尝试,在冲泡过程中适当根据茶所展现出来的滋味口感进行微调,掌握不同年份茶和生熟茶之间的冲泡区别。

 

 

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