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茶叶的香气 常见茶叶都有哪些茶香详解

白茶阁资讯:喜欢喝茶的朋友都知道茶叶有各种各样的香气,有清香,有栗香,有花香,有果香,还有药香……说实话,小编作为北方人,第一次喝到茉莉花茶之外的味道,觉得非常神奇,觉得茶叶不经窨制就能天然地拥有那些气味,简直不可思议。不过随着小编的学习,慢慢知道了这些气味都是一些挥发性的化学物质以后,小编终于能够比较平静地接受这个事情了。

 

青草气和清香

青草气和清香

  鲜叶中最常见的香气——“青草气”是一种叫做“青叶醇”的物质表现出来的。当青叶醇浓度高的时候,闻起来像青草;浓度低的时候就是舒服的清香了。很多香气类物质都有这种随浓度而变化香型的特点,比如“龙涎香”是制作香水的顶级原料,但是当它被抹香鲸吐出的时候,味道却是臭臭的。
  绿茶的香型通常为清香型

兰花香

兰花香

  兰花香可以作为茶叶中花香的代表,许多茶中都会带有兰花香,最典型的要算乌龙茶。兰花香是一种混合型的香气,其中有一种成分叫做“芳樟醇”,一般带有铃兰香。为什么说一般呢?因为芳樟醇一种物质呈现出的香气也不是单一的啊,据说既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香,又有木香、果香气息。所以真正神奇的不是茶叶带着花香,而是这些香气类物质和人的嗅觉之间居然能产生这么奇妙的反应。
  乌龙茶通常带有花香

果香和蜜香

果香和蜜香

  果香当然以红茶为最,小种红茶的桂圆香,还有坦洋工夫的番薯香都是最常见的果香香型;蜜香则经常出现在白茶和普洱茶中。果香的成分比较复杂,但其中有甜味的成分,这种甜味和蜜香的甜一样,主要和加工中的高温导致的“美拉德”反应有关,通俗地讲,就是糖和氨基酸在高温下发生变化,产生了“糖醛”等有甜香、焦香的香气类物质。
  红茶常带有果香
很多普洱茶带有蜜香

很多普洱茶带有蜜香

  在所有的物质中,香气是最难研究的成分之一,这是香气本身的复杂性和人嗅觉的主观性所决定的,但是通过一定的研究手段,但是我们还是能知道里面最常见的有哪些,其中就包括上面介绍的几种。茶叶的奥秘无穷无尽,我们每个人都在学习的路上,学茶可要耐得住性子哦!

 

 

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