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白茶的生物碱含量及其健康效果

白茶阁资讯:生物碱是一种重要的生理活性物质,来源于生物界的含氮有机化合物,种类有一万多种,茶树体中主要是嘌呤类生物碱和少量嘧啶类生物碱。茶叶生物碱中,最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱一般占成品茶的2%-4%,可可碱约含0.05%,茶叶碱约含0.002%。提纯的茶叶生物碱是白色粉末,对茶汤滋味形成有重要作用,同茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味,是茶叶的特征性化学物质之一。
  
  茶叶中咖啡碱含量与茶叶嫩度呈正比,嫩度越好咖啡碱含量越高。茶叶中咖啡碱含量与加工时间呈不规则的正比关系,原因是咖啡碱与茶多酚的相互缔合作用。六大茶类之中,白茶咖啡碱含量最高为3.86%(高于鲜叶含量3.44%),其他依次为绿茶3.38%、黄茶3.09%、乌龙茶3.09%、黑茶3.01%、红茶最低为2.99%。因为白茶萎凋时咖啡碱含量随萎凋时间延长而有所增加,低温干燥中因升华作用咖啡碱会有所减少。但是感官审评白茶茶汤并不苦涩,反而甜味增强。原因是茶多酚为茶叶苦味的主体成分(白茶的茶多酚含量约占18.3%-33.0%),白茶加工过程中苦涩味的花青素类茶多酚的转化降低,醇甜味的多糖相对增加,使呈味物质协调重组。另外,通过研究对比发现:晾晒结合的复式萎凋对比热风萎凋的白茶咖啡碱含量要高12.4%。
  
  1820年,瑞士人林基发现咖啡碱,它存在于茶叶、咖啡和可可之中。咖啡碱呈弱碱性,能溶于水,易溶于热水,咖啡碱具有以下作用:
  
  第一,提神醒脑。茶叶中的咖啡碱能提高中枢神经的敏感性、缩短反应时间、减轻神经疲劳、有利思维、提高工作效率。第二,帮助消化。咖啡碱可刺激胃液分泌、消除胃中的积食,帮助消化,促进食欲。第三,减肥降脂。咖啡碱能促进体内脂肪燃烧,使其转化为能量,产生热量以提高体温,促进出汗等。在运动前喝茶能促进运动时脂肪燃烧,提高体内脂肪的消耗率。第四,利尿排毒。咖啡碱可舒张肾血管,增加肾脏血流量,加快肾小球过滤速度,抑制肾小管的再吸收,促进尿液的排出体内。
  
  茶叶碱、可可碱的作用与咖啡碱的功能相似,在功能上又有各自不同的特点。茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用,有很好的平喘和抗炎作用;可可碱可抑制自由基对白细胞黏附作用。另外茶叶碱、可可碱对咖啡碱有中和作用,可舒缓了咖啡碱对心脏的刺激。这也是为什么说喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。

 

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