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怎么鉴别白茶是新白茶茶还是老白茶 鉴别老白茶的方法

白茶阁资讯:怎么鉴别白茶是新白茶茶还是老白茶 鉴别老白茶的方法,从色香味全方位鉴别老白茶的方法,白毫银针,简称银针,又称白毫。因其成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色白如银,外形纤细如针,故得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品,历代为皇家的贡品。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

鉴别老白茶的方法
一、外形——白毫银针的美丽嬗变

老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫。新白茶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。

散茶,色泽银白透黄;饼茶,色泽褐色深重。

从茶饼颜色上看,老白茶“五颜六色”,叶毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则一般为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。

叶底也是外形的构成。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。

 

二、茶香——时间雕刻的嗅觉艺术

白茶讲究“毫香蜜韵”,3到8年的白茶有荷叶香,8到15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

 

新白茶茶香:

毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。

 

老白茶茶香:

陈年老白茶药效更好,解毒而不凉,口感、滋味、香气各项指标也发生陈化,茶汤更甜、更滑、更顺、更醇、更厚。上好老白茶,香气清幽、略带毫香,头泡带有淡淡的中药香味,数秒即可醒神。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,则一般为假的老白茶。总体上,老白茶的陈年幽香、毫香浓重而不浊,新白茶的香味则清而淡,清甘味、茶青味更明显。贮藏得越久,茶香的陈化也越明显。

 

三、茶汤——隐藏最深的绝代风华
有人说白茶无色无味无香,那多少有点委屈了白茶。白茶是中国的写意山水,是庄老的玄远哲学,是隐匿最深的绝代风华。白茶的香不扬,色也是深藏,老白茶,甚至需要火的热烈,才释放出她的明澈之美。

 

新白茶茶汤:

汤色杏黄,黄绿清澈,拖长了萎凋时间,就会产生不合白茶要求的红色茶汤。

 

老白茶茶汤:

汤色杏黄深,从深杏黄到艳红转变且透亮,银针还可用像炖中药的方法,炖上5到10分钟,茶汤汤色显现深色。
必须是陈年的老白茶,才由凉性向温性转化。这是区别白茶是否够老的重要标志。寒凉尚存,没有完成转化的,算不上老白茶。

四、冲泡——愈品愈深的无边韵味

新白茶冲泡方法:

可依从个人习惯泡,六泡且滋味尚佳,可为新白茶之上品。水温选择:①85至90度;②凉水冷泡。适应器具:①玻璃杯;②飘逸杯;③大盖碗;④紫砂壶;⑤大提壶。经验看,白茶的冲泡相当自由,环境适应性比较强。

 

老白茶冲泡方法:

一般的冲泡方法,老白茶可达二十余泡甚至三十多泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶文火慢煮是生活的享受,经过紫砂壶的烹煮,老白茶的神韵和精髓,会在最后给您意外的惊喜,她也在这个时候才充分惊艳世界。

有的茶,需要泡出她恒定不变的滋味,而老白茶冲泡的要妙则在于她的变幻。耐泡的老白茶,有成熟的风韵,稳定、沉厚的品质,却仍然给你无限丰富的幻想。她不再活泼得生涩,不再娇媚得做作,但依然如同一切顶极的艺术珍品,拥有审美的丰富层次。像展开的画作、流动的名曲,白茶的滋味不会苍白得一泡就一览无余。

有人在一泡时感受到老茶的沧桑;有人在三泡、五泡后始得醇厚、酣爽;有的老茶,在十余泡后,渐入佳境,后水顺行,甜润初开,馥郁药香渐次回旋成主旋律,枣香、陈香、荷香、粽香、药香,把老白茶的风韵演绎得淋漓尽致。等待几十泡下来后,又有文火慢煮出另一番浓醇滋味。一泡经典的老白茶,可以控制你一天的时光,这才是她的霸气。

银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如棱如针,汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色,入口毫香显露,甘醇清鲜。

最后说明:白茶是好茶。放在西方欧美文化里,她有实用的药理价值;放在中国的东方文化中,她有艺术的审美价值。白茶一直默默无闻了几百年,却拥有真正的贵族精神。白茶写意、含蓄,最能代表中国的艺术境界,最能代表中国的情感表达。白茶把丰富的内蕴,凝聚于平淡之中,正是当代的简约精神的体现。

 

 

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